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重庆旭永餐饮管理有限公司 
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重庆美蛙鱼头加盟，美蛙鱼火锅底料，重庆底料批发厂本厂拥有有强大的研发创新能力，以“*底料，鼎灶制造”的为企业理念，可以为客户定制研发，同时可为客户提供火锅店前厅人员培训、后厨技术培训、及实战营销策划指导等服务。本厂团队人员已从事火锅底料研发35年，集合了各项资源优势，可满足各餐饮企业不同发展阶段所需，为建立餐饮品牌快速发展体系保驾护航。
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鸡肉火巴软入味，滋味香辣微麻，原汁原味，香气浓郁。特制香包是由八角、三柰、茴香、豆蔻、白芷、砂仁、桂皮等20余种香料研磨而成，装入由细纱布缝制的小口袋内，用时扎紧袋口，此料包行业内称为“香包”。
风光排骨鸡重庆火锅真是花样百出，在流行过芋儿鸡烧鸡公之后，市面上又冒出了风光排骨鸡。这种以泡辣椒、泡姜为主要调料的火锅辣味醇和，鲜味十足，为山城食坛增添了一些食趣。
原料仔公鸡1 只猪肋排1 千克干豇豆100 克泡辣椒350克泡姜150 克火锅红油200 克老姜50 克黄酒80 克大葱段100克油酥黄豆60克混合油1千克（约耗350克）白芝麻（炒香）10 克火锅汤卤1 千克调味料豆瓣酱125克味精15克鸡精20克白糖25克精盐适量花椒6克。
重庆美蛙鱼头加盟，美蛙鱼火锅底料，重庆底料批发厂制作方法（1）鸡宰杀整治干净后去内脏，将鸡剁成约2厘米大的块，加少许盐、黄酒腌渍码味一下。猪肋排斩成与鸡大小相似的块，入油锅炸至表皮收缩色微黄捞出沥油。干豇豆洗净后切长约2 厘米的短节。（2）另起锅下油约300克，烧至七成热时投入姜（拍破）、鸡块爆炒；当炒至鸡肉收缩水汽渐干时，下泡辣椒和泡姜（剁碎）、豆瓣辣酱、火锅红油同炒，直炒至鸡块上色、香辣味出，再烹入黄酒稍炒一会，即注入清水淹没，烧沸后撇去泡沫。重庆美蛙鱼头加盟，美蛙鱼火锅底料，重庆底料批发厂（3）取一高压锅，先下炸好的排骨，再放干豇豆节，然后将鸡块和原汁一起倒入压力锅内，放入盐、糖及部分鸡精、味精，用中火压10~12 分钟，至鸡块、排骨火巴熟出锅。（4）将压熟的排骨鸡连同原汁一起转入火锅锅内，调入余下的鸡精、味精。另将花椒用少许油炝出香麻味，与葱段、油酥黄豆、熟芝麻一道放入锅内。上 |
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