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重庆旭永餐饮管理有限公司 
| 联系人：马 女士 (产品经理) |
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| 电 话：023-81622618 |
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手 机：18623566637  |
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| 传统牛油底料，正宗重庆火锅厂，麻辣火锅底料批发 |
重庆旭永是一家集研发、生产、销售、配送、售后为一体的综合型调料厂，现有生产车间面积2000平方米，并拥有现代化设备设施及完善的品控和检测手段，并通过ERP系统实施生产销售管理和半固体及固体调味品的sc认证，真正做到了环保、高效、优质的生产管理；本厂凭借诚信经营和稳定的质量取了市场的认可及信任。
传统牛油底料，正宗重庆火锅厂，麻辣火锅底料批发厂核心品牌：重庆“鼎灶”底料系列
本厂拥有有强大的研发创新能力，以“*底料，鼎灶制造”的为企业理念，可以为客户定制研发，同时可为客户提供火锅店前厅人员培训、后厨技术培训、及实战营销策划指导等服务。本厂团队人员已从事火锅底料研发35年，集合了各项资源优势，可满足各餐饮企业不同发展阶段所需，为建立餐饮品牌快速发展体系保驾护航。
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调味品是烹饪原料中的辅佐材料，它在烹调中虽然用量较少，但却起着清除异味、增香提鲜的重要作用。通过调味料的增减，既能调和五味，又突出了烹调的风格特色。火锅特别重视对调味原料精选和加工，并充分利用它们各自的特性，调制出具有火锅独特风味的汤卤来。
现就火锅汤卤制作所需各种调味料的特点和作用简介如下：
（1）干辣椒
性辛温，祛寒健胃。具有去腥解腻、压抑异味、增加火锅汤卤香辣味和提色的作用。要选用那种油润色红、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少的干辣椒为好。从季节上分：夏天产的伏椒好，伏椒的椒蒂垂直；传统牛油底料，正宗重庆火锅厂，麻辣火锅底料批发而秋椒色淡、肉薄，蒂弯，籽多，质较次。干辣椒忌受热、潮湿，宜存放在干凉通风处保管。
（2）花椒
味辛性温，能温中散寒，在烹调中具有去异味增香味的作用。在火锅中使用花椒不仅能压腥增香，还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味。花椒要选用粒大均匀、气味麻香浓郁、色气油润、籽少无籽秆的全干品为佳。传统牛油底料，正宗重庆火锅厂，麻辣火锅底料批发花椒最忌潮湿，宜用透气性能好的麻布袋或篾篓存放在干燥通风之处。
（3）郫县豆瓣
郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在火锅汤卤中能增加鲜味和香味，并使汤汁具有温醇辣味，并使汤汁浓稠红亮。郫县豆瓣用蚕豆瓣、辣椒、盐等精酿而成，以色红褐而鲜润、味辣香而咸鲜、豆瓣滋软油润为佳，如色泽黑褐、味带酸者为次品。传统牛油底料，正宗重庆火锅厂，麻辣火锅底料批发豆瓣宜 |
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