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重庆旭永餐饮管理有限公司 
| 联系人：马 女士 (产品经理) |
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| 电 话：023-81622618 |
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手 机：18623566637  |
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| 大龙焱加盟，牛油老火锅，重庆火锅底料厂 |
大龙焱加盟，牛油老火锅，重庆火锅底料厂拥有有强大的研发创新能力，以“*底料，鼎灶制造”的为企业理念，可以为客户定制研发，同时可为客户提供火锅店前厅人员培训、后厨技术培训、及实战营销策划指导等服务。本厂团队人员已从事火锅底料研发35年，集合了各项资源优势，可满足各餐饮企业不同发展阶段所需，为建立餐饮品牌快速发展体系保驾护航。
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火锅调味料中很大一部分是固体调味品，要经过初加工或刀工处理，才能使它们各自的味感特点在汤卤熬制中很好体现出来。现将调味品加工介绍如下：
（1）干辣椒
选干爽无霉的干辣椒节，用剪刀去蒂，并剪成长约1 厘米的小节，然后筛去大部分辣椒籽。在熬制火锅汤卤时，一般不用整节干辣椒，因为整节干辣椒一是出味慢，二是影响汤卤的清爽。辣椒籽太多易于在锅内沉淀，也不利于保持火锅汤卤的清爽和浓稠度。
（2）辣椒酱
大龙焱加盟，牛油老火锅，重庆火锅底料厂将干辣椒先用温水淘洗去霉灰，用滚水在容器内焐软后捞出晾干水汽；或入沸水中“飞一水”捞出晾干水分，然后用绞肉机绞成辣椒茸，即成所谓的糍粑辣椒。这种辣椒酱既可用于制作无渣火锅，也可与郫县豆瓣一道入锅炒制红汤火锅的汤卤。经过制作后的辣椒酱具有出味快、能促使汤卤颜色红亮的特点。
（3）花椒
尽量去掉花椒中的黑籽（椒目）枝蒂，因为这些杂物既影响口感，又会带来不适的苦涩味。有的将精选后的花椒焙香后，再用温菜油浸泡数天后，用于吃火锅时中途调味，可收到麻味溢出快，大龙焱加盟，牛油老火锅，重庆火锅底料厂味麻香醇厚的效果。 |
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